Ассортимент
Дарница
30р
Подовый
35р
Батон
40р
Как мы работаем
Вы подаете заявку
Отправьте заявку, чтобы мы могли с вами связаться и обсудить детали сотрудинчества
Подписываем договор поставки
В договоре мы закрепляем условия сотрудничества
Вы делаете заказ по телефону или на сайте
Выбираете любой удобный для вас способ совершения заказа. Заказ, полученный до 10:00 привозится в день отправки заказа
Мы привозим заказ по вашему адресу
Собственный автопарк позволяет оперативно доставить ваш заказ
Наше производство
Подготовка закваски
- Активация закваски: Закваска смешивается с мукой и водой, чтобы активировать микроорганизмы. Подготовка закваски осуществляется с помощью профессионального европейского оборудования JAC Tradilevain (Бельгия) и DIOSNA DoughExperts (Германия)
- Создание опары: Часть закваски смешивается с мукой и водой для создания опары, которая будет основой для теста. Это занимает несколько часов (обычно 4–12 часов, в зависимости от температуры и активности закваски).
Замес теста
- Смешивание ингредиентов: Опара соединяется с остальной мукой, водой и солью. Всё сырье на производстве проходит проверку. Мука проходит через просеиватель. Вода проходит систему фильтрации и подается требуемой температуры и объёма через автоматический дозатор DELTAMATIC (Германия), что позволяет получать отличное и постоянное качество теста для дальнейшей обработки.
- Замес: Тесто вымешивается с помощью тестомеса. Для этого применяется промышленный тестомес DIOSNA. Цель — равномерное распределение ингредиентов и развитие клейковины.
Ферментация (брожение)
- Первичная ферментация: Тесто оставляют для брожения при комнатной температуре на несколько часов (обычно 4–8 часов). В это время происходит активное размножение дрожжей и бактерий, что придаёт хлебу вкус и структуру.
Формование
- Предварительное формование: Тесто делится на порции и слегка формуется. На производстве используется тестоделитель JAC Tradiform (Бельгия) и округлитель KONIG REX (Германия), что позволяет выдавать стабильное качество и большой объём продукции ежедневно.
- Расстойка: Тесто оставляют на 15–30 минут для отдыха.
- Окончательное формование: Тесто формуется в желаемую форму (батон, буханка и т.д.) и укладывается в корзину для расстойки или на противень.
Окончательная расстойка
- Заготовки помещаются в расстоечную камеру MIWE GR (Германия).
- В камере поддерживается температура 28–30°C и влажность 75–85%. Время расстойки — 1–2 часа (в зависимости от рецептуры и активности закваски).
- Расстоечная камера обеспечивает равномерный подъём теста и предотвращает образование сухой корочки.
Выпечка
- Подготовка печи: Подовая печь MIWE ideal (Германия) разогревается до температуры 220–250°C. Для части ассортимента используется пар, он настраивается для начального этапа выпечки.
- Надрез: Перед выпечкой на тесте делаются надрезы для равномерного подъёма и красивого узора.
- Выпечка: Хлеб выпекается в два этапа:
- Первые 10–15 минут с паром для образования корочки.
- Затем температура снижается, и хлеб допекается до готовности (20–40 минут в зависимости от размера изделия).
Охлаждение
- Готовый хлеб вынимают из печи и оставляют на решётке для охлаждения. Это важно для завершения процессов внутри мякиша и формирования текстуры.
Где попробовать
